อาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
❤
- คุณลักษณะอาหาร:
ตำ เป็นอาหารที่ปรุงจากผัก หรือผลไม้ โดยโขลกพริกและกระเทียม แล้วใส่เครื่องที่จะตำคือ มะละกอ ซึ่งนำไปสับเป็นเส้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาร้า สำหรับตำปู จะใช้ปูเค็ม แกะเป็นชิ้น ๆ ตำพร้อมมะละกอ เวลาปรุงรสเค็มควรชิมก่อน - เทคนิคการประกอบอาหาร:
ไม่ควรตำมะละกอนานเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติจืด น้ำปลาร้าควรใช้ปลาร้าอย่างดี และต้มสุก
❤
- คุณลักษณะอาหาร:
ลักษณะการรับประทานคล้ายสุกี้ยากี้ บางคนเรียกแจ่วฮ้อนว่า “สุกี้อีสาน” เครื่องปรุงจะมีเนื้อหมู พร้อมเครื่องใน (หรือเนื้อวัวก็ได้) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอดีคำ หมักด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น ไข่ไก่ สำหรับน้ำซุปกระดูกหมู จะใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ น้ำปลา พอเดือดใส่ใบโหระพา เวลารับประทานนำเนื้อหมูที่หมักไว้ ลวกลงในน้ำซุป จากนั้นจิ้มกับน้ำจิ้ม ซึ่งปรุงมาจากพริกป่น ข้าวคั่วป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก โรยต้นหอมหั่นฝอย สำหรับผักที่ใช้รับประทานคู่กัน ได้แก่ ผักบุ้งจีน ผักกาดขาว ขึ้นฉ่าย อาจมีวุ้นเส้นด้วยก็ได้ - เทคนิคการประกอบอาหาร:
น้ำซุปต้องร้อนตลอดเวลา เนื้อสัตว์จะได้ไม่คาว เวลาลวกเนื้อ ไม่ควรแช่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อขาดความหวาน
❤
- คุณลักษณะอาหาร:
ใช้เนื้อหมูติดมัน นำไปย่างไฟ พอให้สุก (มีน้ำไหลออกจากเนื้อบ้าง) หั่นพอดีคำ ปรุงรสด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ก่อนรับประทานโรยด้วยต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ - เทคนิคการประกอบอาหาร:
ควรเลือกเนื้อหมูติดมัน แต่ต้องระวังเวลาย่าง เพราะน้ำมันหมูที่ตกลงในเตาไฟจะเกิดไฟลุก หากเนื้อหมูไหม้ ดำ จะทำให้มีกลิ่นเหม็น
❤
- คุณลักษณะอาหาร:
เป็นอาหารหมัก มีรสเปรี้ยว ทำจากเนื้อหมูบด ผสมข้าวเหนียวนึ่ง (แช่น้ำ) คลุกเคล้าด้วยพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โขลกละเอียด นวดให้เข้ากัน ยัดใส่ในไส้หมู มัดเป็นปล้อง ๆ ตามขนาดที่ต้องการ นำไปตากแดด 1 วัน (แดดจัด) เวลาจะรับประทานนำไปทอด หรือย่าง รับประทานกับขิงซอย พริกขี้หนูสด - เทคนิคการประกอบอาหาร:
ควรทำตอนเช้า เพื่อให้ทันตากแดดทั้งวันก่อนนำไปทอด ควรใช้ไม้แหลม จิ้มให้ทั่วไส้กรอก จะได้ไม่แตกเวลาทอด ควรทอดไฟอ่อน
❤
- คุณลักษณะอาหาร:
ใช้ข่าอ่อนหั่นละเอียด ผสมลงไปในเนื้อวัวสับละเอียด เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นบีบมะนาวคลุกเคล้า แล้วบีบน้ำออก นำน้ำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อลงไปรวนให้สุก ปรุงรส - เทคนิคการประกอบอาหาร:
การเคล้าเนื้อวัวกับน้ำมะนาว จะทำให้รสชาติก้อยเนื้ออร่อยขึ้น ใส่ข่าเพื่อไม่ให้เนื้อคาว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น