อาหารภาคตะวันออก

อาหารภาคตะวันออก

❤ เป็นเมนูพื้นบ้านของจังหวัดจันทบุรี ทำมาจากเส้นจันท์ที่เหนียวนุ่มอร่อย นำไปผัดกับน้ำปรุงครบรสโดดเด่นด้วยรสหวานจากน้ำตาลอ้อยที่ผัดกับปูนิ่มจนเข้าเนื้อ เมื่อกัดเนื้อปูจะได้รสน้ำปรุงที่ซึมอยู่ในเนื้อปู กลิ่นหอมอบอวลไปทั้งปาก ยิ่งทานกับเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก ใบกุยช่าย ใบบัวบก ยิ่งทำให้ครบรสความอร่อย

❤

เมนูซีฟู้ดที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องความสดเพราะส่งตรงจากทะเล มีหลากหลายเมนูให้เลือกทานเช่น ปูทะเลเนื้ออบวุ้นเส้น กุ้งเผาทานกับน้ำจิ้มซีดรสเด็ด หอยลายผัดพริกเผา หอยนางรมสด และปลาสำลีทอดน้ำปลา เป็นต้น หากผู้ใดต้องการทานอาหารทะเลสด ๆ รสชาติอร่อย แนะนำที่ร้านซีฟู้ด มาเก็ต แอนด์ เรสเตอรอง (Seafood Market & Restaurant) ซอยสุขุมวิท24 ยกทัพอาหารทะเลสด ๆ มาบริการท่านถึงที่ ตามสโกแกนของร้าน "If it swims, we have it"

❤

แกงเผ็ดกระวานไก่” อีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านภาคตะวันออก ที่นำหน่ออ่อนของกะวาน มาปรุงประกอบอาหาร โดยกะวานเป็นพืชป่าท้องถิ่นที่มีสรรพคุณทางยาด้วยเช่นกัน ซึ่งได้ทานอาหารเมนูนี้แล้ว เราควรรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการว่ามีอะไรบ้าง

คุณค่าอาหารทางโภชนาการ

แกงเผ็ดกระวานไก่ เป็นเมนูของภาคตะวันออกที่น่าสนใจ เพราะเป็นแกงเผ็ดซึ่งแตกต่างจากแกงเผ็ดของภาคอื่นๆ เนื่องจากใช้เครื่องเทศสมุนไพรจากท้องถิ่นมาเป็นส่วนผสมหลากชนิด แกงเผ็ดกระวานไก่ ชื่อก็บอกแล้วว่าต้องมีกระวาน ซึ่งเป็นหน่อกระวานสด เป็นกระวานที่โตในพื้นที่ที่ฝนชุกชุม ภาคตะวันออกของไทยเราก็มีภูมิอากาศแบบนั้น แล้วก็มีเร่วหอม เร่วหอมก็เป็นพืชเฉพาะท้องถิ่นจริงๆ แล้วมีการเติมตะไคร้ซอย ดอกกะเพราแดง ซึ่งมีลักษณะที่มีกลิ่นเฉพาะ และข่าแก่ แกงเผ็ดกระวานไก่ จึงมีความร้อนจากเครื่องเทศมากกว่าจากตัวพริกโดยตรง ซึ่งจะทำให้เป็นเอกลักษณ์ของแกงเผ็ดชนิดนี้

เมื่อเราพิจารณาดูการกระจายตัวของพลังงานจากสารอาหารต่างๆ ปรากฏว่า เป็นพลังงานจากโปรตีนค่อนข้างสูงถึง 58 %  ก็แสดงว่าแกงเผ็ดกระวานไก่ ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอันหนึ่ง หรือถ้ากินกับข้าวแล้ว ก็จะมีการกระจายตัวคือพลังงานที่มาจากของคาร์โบไฮเดรต สูงถึงร้อยละ 70 จะสูงไปเล็กน้อย  เนื่องจากกินข้าวมาก เพราะแกงมีรสจัด ในขณะเดียวกัน พลังงานที่มาจากโปรตีนได้รับร้อยละ 25 ก็ยังแสดงว่าเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดีอยู่ ข้อดีอีกอย่างคือ พลังงานที่มาจากไขมันไม่สูงเลย ไม่ถึงร้อยละ 10 แสดงว่า เมนูแกงเผ็ดกระวานไก่ เป็นเมนูที่ดีสำหรับคนที่ต้องระวังเรื่องน้ำหนัก เพราะฉะนั้นเปิดโอกาสให้คนทั่วไปที่กินแกงเผ็ดกระวานไก่ ก็ยังกินอาหารผัดทอดอย่างอื่นได้ เพราะพลังงานที่มาจากไขมัน ในแกงเผ็ดกระวานไก่ ไม่สูงนัก และเนื่องจากแกงเผ็ดกระวานไก่มีการใส่ใส่เครื่องเทศสมุนไพรหลากหลาย ก็จะมีใยอาหารที่ค่อนข้างอยู่ในระดับที่ดี และจากการที่แกงชนิดนี้มีการใส่เนื้อไก่ และเติมเลือดไก่ แกงเผ็ดกระวานไก่เลยมีธาตุเหล็กในปริมาณที่สูง เป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ดีด้วย เพราะฉะนั้นเป็นเมนูพื้นบ้านที่เป็นแหล่งของธาตุเหล็กซึ่งเราหาไม่ค่อยได้มากนัก ในอาหารไทยทั่วๆ ไป

❤

ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง” ถือเป็นเมนูที่น่าสนใจ เพราะนอกจากรสชาติจะอร่อยแล้ว ยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรหลากหลายชนิดอีกด้วย ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงนั้น อยู่ที่น้ำซุปที่หวาน และหอมด้วยแล่วหอม พืชประจำท้องถิ่นของภาคตะวันออก ซึ่งได้รับประทานอาหารเมนูนี้แล้ว เราควรรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการว่ามีอะไรบ้าง

คุณค่าอาหารทางโภชนาการ

ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง เป็นอีกเมนูหนึ่งที่มีความเฉพาะของอาหารในภาคตะวันออกโดยเฉพาะในจังหวัดจันทบุรี คำว่า “หมูเลียง” หมายถึงเครื่องที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่มีพื้นฐานจากประเทศจีน แต่อย่างไรก็ตาม เมื่อมาอยู่ที่ สังคม ชุมชนชาวภาคตะวันออกแล้ว คนในภาคตะวันออกนำเครื่องเทศ สมุนไพรที่พบในท้องถิ่น มารวมผสมในก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง ทำให้ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ มีเอกลักษณ์เฉพาะในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส ซึ่งจะแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวในภาคอื่นๆ อย่างชัดเจน สิ่งที่เป็นความเฉพาะเจาะจงของก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง คือ การเติมแง่งของเร่ว ซึ่งเร่วเป็นไม้ที่เป็นราก พบมากเฉพาะในภาคตะวันออก เร่วเป็นไม้พื้นบ้าน แล้วก็มีการเติม ข่าแก่ กระเทียมดอง กะปิเผา ซึ่งกะปิก็เป็นอาหารที่มีการผลิตในท้องถิ่น ส่วนสับปะรด ก็ปลูกได้ตามท้องถิ่น ฉะนั้นการผสมผสานเครื่องเทศหลายๆ อย่างลงไป ทำให้ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงมีรสชาติที่มีความเฉพาะมากๆ และเป็นรสชาติที่อร่อยและหอมเครื่องเทศที่มีความเป็นเอกลักษณ์แล้วก็ได้รสเปรี้ยวเล็กๆ มาจากกระเทียมดองและสับปะรดที่เติมลงไปด้วย

ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีพอสมควร เพราะเนื่องจากว่า การกระจายตัวของพลังงาน คาร์โบไฮเดรตอยู่ในเกณฑ์ที่ดีมากคือ ประมาณร้อยละ 50  พลังงานที่มาจากโปรตีนร้อยละ 19 ซึ่งตามข้อแนะนำของนักโภชนาการคือ ประมาณร้อยละ 15 สำหรับพลังงานที่มาจากไขมันไม่เกินร้อยละ 30  จึงถือว่าเป็นเมนูที่ใช้ได้เลยทีเดียว ในด้านการกระจายตัวของสารอาหารต่างๆ  ส่วนใยอาหาร ก็มีปริมาณใยอาหารค่อนข้างใช้ได้ทีเดียวเมื่อเทียบกับอาหารชนิดอื่น ประมาณโซเดียมจะสูงไปเล้กน้อยสำหรับก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง เพราะฉะนั้นเวลารับประทานไม่ควรปรุงเพิ่มแล้ว โซเดียมส่วนหนึ่งได้จากน้ำกระเทียมดองที่มีการเติมลงไป  และมีทั้งเครื่องปรุงอื่นๆ ที่เติมลงไปอีก ก็ทำให้ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงอาจจะมีโซเดียมค่อนข้างที่จะสูงไปบ้าง ดังนั้น เวลาเรารับประทานจึงไม่ต้องเติมเครื่องปรุงมาก คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของเมนูก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงมีดังนี้

❤

“น้ำพริกไข่ปู” เมนูอาหารพื้นบ้านภาคตะวันออก ที่นำไข่ปูทะเลมาเป็นวัตถุดิบหลักกินเคียงกับผักต่างๆ โดยเฉพาะผักพื้นบ้าน จึงให้คุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย ซึ่งได้ทานอาหารเมนูนี้แล้ว เราควรรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการว่ามีอะไรบ้าง

คุณค่าอาหารทางโภชนาการ

น้ำพริกไข่ปู เป็นเมนูพื้นบ้านของภาคตะวันออก เช่น จังหวัด จันทบุรี ตราด ระยอง ดูจากชื่อน้ำพริกก็คงจะทราบว่า วัตถุดิบหลักๆ ก็คือ ไข่ปูนั่นเอง วิธีทำนำไข่ปูมาผสมกับพวกเครื่องเทศต่างๆ คือ พริก กระเทียม และมะนาว วัตถุดิบต่างๆ เหล่านี้ทำเป็นน้ำพริกขึ้นมา ซึ่งตัวน้ำพริกไข่ปูเอง ข้อดีคือ กินเปล่าๆ ไม่ได้ จะต้องกินเคียงกับผัก ผักที่เขานิยมเคียงหลักๆ ก็จะเป็นผักพื้นบ้านทั้งหลาย เช่น ต้นคูน ต้นคูนนี้ไม่ใช่ต้นคูนใหญ่ๆ ที่เรารู้จักในภาคกลาง ต้นคูนนี้ลักษณะคล้ายต้นบอน ใช้ตรงส่วนก้าน โดยเอาตัวก้านนั้นมากปอกเปลือก กินเคียงกับน้ำพริก ผักเคียงอื่นๆ จะมีมะเขือ กับภาคกลาง แล้วก็มีถั่วฝักยาว ถั่วพู  ผักเหล่านี้เป็นแหล่งของใยอาหารที่เราจะได้รับจากการกินน้ำพริก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเวลากินจะได้ประโยชน์เชิงพันธภาพต่อร่างกายด้วย สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันโรคต่างๆ ได้

ส่วนคุณค่าโภชนาการของน้ำพริกไข่ปู เมนูนี้ มีการกระจายพลังงานค่อนข้างจะดีทีเดียว ในตัวของน้ำพริก จะมีคาร์โบไฮเดรต ประมาณร้อยละ 50 โปรตีนร้อยละ 30  พลังงานจากไขมันก็ร้อยละ 15  แต่เมื่อนำมากินร่วมกับข้าว พลังงานส่วนใหญ่ที่ได้รับจะมาจากข้าว ส่วนพลังงานจากโปรตีนต่ำจะไปเล็กน้อย นักโภชนาการแนะนำว่าควรจะได้ร้อยละ 15 แต่ก็ได้รับเพียงร้อยละ 13 ส่วนพลังงานที่มาจากไขมันถือว่าดี เพราะให้ไขมันต่ำมาก เพียงร้อยละ 5 เท่านั้น